ERZURUM PAZARYOLU

ERZURUM PAZARYOLU .ATAKBAHÇE KÖYÜ (GADMER)
MEŞHUR İSPİR FASULYESİ

Kuru fasulyenin 10 adresi
Yanında pilavı ve turşusuyla kuru fasulyenin tadına doyum olmaz. Peki İspir fasulyesini mi tercih edersiniz, yoksa dermason fasulyesini mi?

Lezzetinin yanı sıra keseyi zorlamayan fiyatıyla da insanı memnun eden kuru fasulyeyi sevenlerden misiniz? Evet bildiniz bu hafta en iyiler listemizde kuru fasulyeciler var. Recep Tayyip Erdoğan’ın nerede yediğini, fasulyeye Kleopatra muamelesi çekilen ya da lezzet sırrını sadece üç kişinin bildiği lokantayı merak ediyorsanız gurmelerden oluşan jüri üyelerimizin oylarıyla oluşan En İyi Kuru Fasulyeciler listemize bir göz atın.

Hüsrev

Rize’nin Çayeli ilçesi’ndeki Hüsrev lokantası 45 yıl önce açıldı. Babadan kalan bakkal dükkanını lokantaya çevirerek işe atılan Fahri Hüsrev, yazın Çayeli’ndeki merkezde, kışın da Ankara’daki şubede işleri yürütüyor. Yakında İstanbul’da da bir şube açmayı planlayan Hüsrev’de kuru fasulye Erzurum’un İspir İlçesi’ Özel sos ve tereyağı ile pişirilen fasulyenin sırrını ise sadece Fahri Hüsrev ve üç oğlu biliyor. Yemek yiyenlerin fotoğrafları duvarları süslüyor. Müşterileri arasında Mesut Yılmaz, Süleyman Demirel, Rauf Denktaş, Sakıp Sabancı, Rahmi Koç ve Mehmet Ali Birand bulunuyor. Rezervasyon yaptırmadan da gidilebilen Hüsrev, 09.00′da açılıyor ve 22.00′ye doğru kapanıyor. Çayeli Çıkışı, Hopa Karayolu üzeri, Rize. (0464) 532 70 37.

Kanaat

1933′te açılan Kanaat’ın sahipleri Ali-Mustafa-Murat Kargılı kardeşler. Osmanlı mutfağının sulu yemekleri ile tanınan restoranın kuru fasulyesi de Osmanlı usulü pişiriliyor. Fasulyenin yanında isteğe bağlı olarak pilav ya da turşu veriliyor. Kanaat 06.00′da açılıyor ve 23.30′a kadar hizmet veriyor. Rezervasyon yaptırmadan gidiliyor. Selmanipak Cad. No: 25 Üsküdar. (0216) 333 37 91.

Pafuli

1985′te kurulan Pafuli’nin sahibi Yaşar Tezcan. Karadeniz yemekleri ile ünlenen restoranın kuru fasulye servisi yapan bölüm de açıldı. İspir’de yetişen fasulyeden yapılan kuru fasulye tereyağıyla, fırında pişiriliyor. Köfte, kadayıf ve fırın sütlaç kuru fasulye yapılan bölümün diğer yemekleri. Pafuli’de servis 12.00′de başlıyor ve 24.00′e kadar devam ediyor. Rezervasyon yaptırmak gerekiyor. Kuruçeşme Cad. No: 116; (0212) 263 66 38.

Ayder

1994 yılında Bağcılar’da kurulan Ayder’in Bağlarbaşı şubesi 2002′de açıldı. Mehmet Salih Kısır ve Hüseyin Fıstık Ayder’in sahipleri. Nur Çintay’ın Kleopatra muamelesi çekiliyor diye tarif ettiği kuru fasulye, İspir’den gelen şeker fasulyesinden yapılıyor ve Vakfıkebir tereyağında pişiriliyor. Ayder sabah 8.00′de açılıyor ve akşam 22.30′a kadar hizmet veriyor. Öğle ve akşam yemekleri için rezervasyon yaptırmak gerekiyor. Nuhkuyusu Cad. No: 303 Bağlarbaşı. (0216) 495 88 59.

Mandacı

Mandacı’nın geçmişi 60′lı yıllara kadar uzanıyor. 60′lı yıllarda Beyti ile yan yana mekanlarda hizmet veren Mandacı, binanın yıkılmasından sonra bir süre hizmete ara verdi. 1999 yılından beri yeni yerinde hizmet vermeye başlayan Mandacı’nın sahipleri Murat Mandacı ve Bayram Özer. Dermason fasulyesinden yapılan kuru fasulye, pilav, turşu ve Pamukova kuru soğanı ile servis ediliyor. Döner, ızgara ette de iddialı olan Mandacı’da tatlı olarak fırın sütlaç, künefe ve kemalpaşa yemek mümkün. Restoranın duvarlarını gelen ünlülerin fotoğrafları süslüyor. Uğur Dündar, Fatih Terim Mandacı’ya sık sık uğruyor. Saat 11.30′da servise başlayan restoran 24.00′te kapanıyor. Özellikle hafta sonları çok yoğun olan Mandacı’ya rezervasyon yaptırmak gerekiyor. Fatih Mahallesi İstanbul Cad. no:44/A Küçükçekmece. (0212) 599 99 55.

Kömür

1989′da açılan Kömür’ün sahibi Remzi Kömür. Osmanlı-Türk mutfağını yansıtan restoran çeşit bolluğuyla dikkat çekiyor. Kömür’de kuru fasulye Erzincan fasulyesinden yapılıyor ve Karadeniz fındık yağıyla pişiriliyor. Kuru fasulye yiyenler genellikle pilav, turşu ve karışık komposto da sipariş ediyor. Recep Tayyip Erdoğan, Haşmet Babaoğlu, Toktamış Ateş yemek için Kömür’ü tercih eden ünlü isimlerden. Restoran güne sabah 04.00′te su böreği, dört çeşit çorba ve kahvaltı servisiyle başlıyor ve 23.00′te kapılarını kapatıyor. Kalabalık bir grup söz konusu değilse, Kömür’e rezervasyon yaptırmak gerekmiyor. Fevzipaşa Cad. No: 18 Fatih. (0212) 631 40 04.

Neşe

Neşe’nin kökleri Balkanlar’dan Ortaköy’e göçen Halil Irga’ya uzanıyor. Halil Irga’nın 1972 yılına kadar Ortaköy muhallebicisi olarak çalıştırdığı mekan, Neşe ismini aldıktan sonra üç ortakla yola devam etti. Neşe’yi şu anda Halil Irga’nın oğlu Cemil Irga ve torunu Bilal Irga işletiyor. Erzincan fasulyesinden yapılan kurufasulye ağır ateşte pişiriliyor. Arnavut ciğeri de meşhur olan Neşe’de fasulye isteğe bağlı olarak pilav, turşu, salatayla servis ediliyor. Uğur Dündar, Kerem Görsev, Meltem Cumbul gibi ünlüler Neşe’ye yolu çok sık düşen isimler arasında. Neşe, 06.00-22.00 saatleri arasında hizmet veriyor. Rezervasyon yaptırarak gidilmesi öneriliyor. Canfener Sok. no: 12 Ortaköy. (0212) 227 27 55.

Merkez

Ankara’da kurufasulye ve geleneksel Türk mutfağı denince akla ilk gelen adreslerden biri Atatürk Orman Çiftliği içerisinde yer alan Merkez Lokantası. Açılışı 1933 yılında Atatürk tarafından yapılan lokantayı İsmet İnönü, Celal Bayar gibi birçok siyasi lider ziyaret etmiş. Günümüzde de siyasilerin uğrağı. İşletmeci Mehmet Ali Öztürk ile personelin 30 yıla yakın bir geçmişi var lokantada. 12.00-24.00 saatleri arasında hizmet veren Merkez’e rezervasyonsuz da gidilebiliyor. Alparslan Türkeş Caddesi no: 72 Gazi/Ankara. (0312) 211 02 50.

Büyük dede

Manisa’daki Büyük Dede Lokantası, 100 yıl önce Niyazi Balkanlı tarafından açıldı. Dükkanı şimdi Mustafa Balkanlı ve oğlu Murat Hüseyin Balkanlı işletiyor. Asma katlı, 10 masalı lokantada yılda 2 ton Afyon bölgesinde yetişmiş çalı cinsi kuru fasulye pişiriliyor. Lokantada kuzu ciğer, sarma, kuzu haşlama, kuzu tandır, kuzu elbasan da servis ediliyor. Yılmaz Morgül, Ata Demirer ve Bülent Arınç, Büyük Dede’de yemek yemiş ünlü isimler. Dededen kalma gelenekle pazar günleri açılmayan lokanta, 06.00-22.00 saatleri arasında hizmet veriyor. Rezervasyon yaptırmadan da gidebilirsiniz. Mustafa Kemalpaşa Cad. No: 48 Manisa. (0236) 231 20 46.

Uğur

İzmir Çankaya’daki Bit Pazarı içinde 47 yıldır hizmet veren Uğur Lokantası’nın sahibi Adil Müftüoğlu. Erzincan çalı fasulyesinden yapılan kuru fasulye, gaz yapmasın diye haşlandıktan sonra dört kez soğuk suyla yıkanıyor ve pişerken içine bir iki diş sarmısak ekleniyor. Dolgun çukur tabakta soğanla birlikte servis ediliyor. CHP Genel Başkanı Deniz Baykal, İbrahim Tatlıses 60 kişilik mekanın müdavimleri arasında. Uğur, pazar hariç her gün 06.00-16.00 saatleri arasında hizmet veriyor. Rezervasyon gerekmiyor. Gazi Osman Paşa Bulvarı 1369 Sok. no: 11 Çankaya/İzmir. (0232) 483 32 34.

Gurmelerden oluşan büyük jüri seçti

Tuğrul Şavkay – Yemek kültürü yazarı, gazeteci

Engin Akın – Yemek kitabı yazarı ve gurme

Tayyar Zaimoğlu – Otelci kökenli, işletmeci, Adanalı gurme

Ahmet Güzelyağdöken – Çiftlik sahibi, İzmirli gurme

Hülya Ekşigil – Yemek kültürü programı yapımcısı

Oğul Türkkan – Ankaralı gurme

Mehmet Yaşin – Yediklerini de yazan gezgin yazar

Ali Esad Göksel – Mimar, gurme, yazar

Mustafa Oğuz – İşadamı, gurme

Nur Çintay – İstanbul Life genel yayın yönetmeni, gazeteci

15.03.2005

Kaynak : Hürriyet

234 views